Calabaza en tacha, o calabaza en dulce, es un postre tradicional mexicano perfecto para el otoño. Se cocina la calabaza a fuego lento en un almíbar de piloncillo (un tipo de azúcar sin refinar que se puede obtener en los supermercados latinos) y se sazona con canela, clavo de olor y cáscara de naranja. La calabaza queda suave, dulce e impregnada de sabores, mientras que el almíbar se reduce hasta quedar espeso y con textura de caramelo. Se puede servir ya sea caliente con un poco de leche, o frío con una buena cucharada de crema batida.
Este dulce se sirve en las celebraciones tradicionales del Día de los Muertos en México. La receta varía de una región a otra: en algunas se añade guayaba, tejocotes (que se dan en la región, Crataegus mexicana) o caña de azúcar. Se suele preparar con calabaza de castilla (Cucurbita moschata), pero se puede elaborar con casi cualquier tipo de calabaza — sobre todo las de color naranja oscuro que se usan para linternas de Halloween. El estado de Nueva York figura con frecuencia entre los mayores productores de calabaza en el país, así que aquí también cabe deleitarse con esta creación.
Nueva York es con frecuencia uno de los tres mayores productores de calabaza, así que cocinarlas es una manera de aprovechar los productos locales. (Imagen: Dora Ramirez)
La receta se puede disfrutar de muchas maneras: se puede añadir la calabaza confitada en relleno de empanadas, triturarla y mezclarla con la avena del desayuno, endulzar el café matutino con el almíbar, o hacer puré para muffins o pan de calabaza. Lo mejor es que esa calabaza que sirvió de linterna de Halloween, en vez de terminar en un basurero, puede aprovecharse como la fruta que es para nutrir el cuerpo y los sentidos.
Calabaza en dulce — un postre mexicano
Ingredientes
Conos de piloncillo, un tipo de azúcar tradicional sin refinar que se puede obtener en supermercados latinos. (Imagen: Dora Ramirez)
1 calabaza pequeña (4-5 libras)
1 libra de piloncillo (2 conos)
1 palito de canela Ceylon
2 clavos de olor enteros
1 tirita de cáscara de naranja
¾ taza de agua
Para servir:
1 taza de crema batida
1 taza de leche (la de su gusto)
Se debe cortar la calabaza en trozos de unas 2 x 3 pulgadas para luego cocinarla. (Imagen: Dora Ramirez)
Instrucciones
Combinar en una olla grande el piloncillo, agua, clavos de olor y cáscara de naranja. Tapar y cocinar a fuego lento removiendo con frecuencia hasta que se disuelva el piloncillo.
Mientras se cocina, enjuagar la calabaza para limpiarla bien. Cortar alrededor del tallo con un cuchillo pequeño, de forma similar a como se empieza a tallar una linterna. Sacar el tallo con las semillas y la pulpa que salgan adheridas al mismo. Dejar el resto de las semillas y pulpa al interior.
Cortar la calabaza en rebanadas siguiendo las ranuras verticales en su exterior. Las rebanadas deben medir unas 2 pulgadas y media de ancho por 3 de largo. No es necesario quitarles las semillas pero puedes si así lo deseas. Marcar la cáscara de los gajos con la punta de un cuchillo para que absorban el almíbar más fácilmente.
Una vez disuelto el piloncillo, retirar del fuego y hacer capas de calabaza en el fondo de la olla, colocando la primera capa con la piel hacia abajo. Añadir una segunda capa con la pulpa hacia abajo de manera que ésta quede tocando la pulpa de la primera capa.
Tapar la olla y ponerla a fuego medio-bajo. Dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. No es necesario añadir ningún líquido: la calabaza soltará bastante agua a medida que se cocina.
Pasada una hora, revisar si la calabaza: está lista si se ha suavizado y agarró el color del piloncillo. Si no, continuar cocina una media hora más.
Retirar de la hornilla y dejar enfriar. Servir ya sea con leche o bien con crema batida de coco.
Si te sobra, puedes guardar el dulce refrigerado hasta tres días en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta tres meses.
El dulce de calabaza se puede servir en rebanadas o hacer puré para relleno en recetas horneadas; el almíbar se puede usar para endulzar café u otros productos típicos de la época. (Imagen: Dora Ramirez)
Dora Ramirez es chef, escritora y fotógrafa de origen mexicano; se dedica a realzar la cocina mexicana desde una perspectiva en base a plantas. Egresada del Culinary Institute of American, es autora de Vegan Tamales Unwrapped y Comida Casera. Le gusta la jardinería y hacer senderismo con sus tres hijos.
Más de 50 historias al año de Viewfinder brindan una manera de profundizar sobre cómo la gente está conectando con la tierra, el aire y el agua del hermoso Valle del Hudson. ¿Cuáles relatos disfrutó más nuestra comunidad lectora? Un logro inspirador que recordó a Nueva York que el the Hudson debe servir para pescar, consumir y bañarse, y un emocionante nuevo hobby que pone de relieve los bosques antiguos del estado. Soluciones climáticas, desde una antigua práctica forestal hasta una nueva manera de instalar paneles solares. Hechos sorprendentes sobre la vida silvestre regional, como las zarigüeyas y las serpientes. Historias sobre aventuras con tips de seguridad para paddleboarding en el río, senderismo en solitario y más. A continuación hay mucho por descubrir sobre los artículos favoritos de la comunidad residente y visitante en el 2023.
Lewis Pugh cerca del inicio de su nado por el Hudson. (Foto: Cortesía Lewis Pugh Foundation)
Durante un mes entero entre agosto y septiembre, un un nadador de resistencia británico reivindicó ser el primero en nadar todo el Río Hudson sin asistencia. Lewis Pugh logró su objetivo nadando dos sesiones de 5 millas cada día, culminando el 13 de septiembre. El Valle del Hudson quedó cautivado por la hazaña, como demuestra nuestra historia más popular del 2023. La comunidad lectora quería saber qué comía (bananas y bebidas isotónicas en el agua; hortalizas y pollo fuera de ella); al nadar (a menudo de noche, pero dependiendo de las mareas); y los retos que enfrentó (de todo, desde vainas de semillas de castañas de agua hasta contaminación por PCBs).
La corredora constrictor — Coluber constrictor o “Eastern racer” en inglés — es una de las especies de serpiente más impresionantes de Nueva York. (Foto: Jonathan Suh)
Desde luego, las serpientes polarizan: a unas personas les parecen elegantes, a otras les da escalofríos apenas verlas deslizarse.
Pero a juzgar por las reacciones en los medios sociales, nuestra guía sobre las ocho especies de serpiente que se encuentran aquí parece haber sido útil para residentes y visitantes del Valle del Hudson, quieran evitarlas o conocerlas mejor. En las vívidas fotos del biólogo y fotógrafo de vida silvestre Jonathan Suh brilla su apreciación por estos reptiles — y su conocimiento sobre lo que hace de cada una una especie única.
El Roble de Old Dover, en el Appalachian Trail, es uno de los árboles antiguos más impresionantes de Nueva York. (Foto: @myattfamthruhike)
El candente nuevo hobby que se ha promocionado hasta en Times Square: la caza de árboles grandes. Por todo el mundo, la gente compite por encontrar los árboles más impresionantes (medidos por una combinación de su altura, tronco y tamaño del follaje). Y por supuesto: ese interés se extiende al Valle del Hudson, donde está el arbolista Fred Breglia, a la cabeza de este movimiento internacional. Nueva York ocupa el segundo lugar en cantidad de bosques antiguos de los que aún quedan en el país — y según el asombro que esta historia ha generado, el número de buscadores de árboles grandes en la región va en aumento.
Hacer senderismo en solitario puede brindar una experiencia distinta, con más reflexión y perspectiva — si se sabe hacer. (Foto: Cortesía Kaye Gonzalez)
Andar por senderos en solitario puede ser una experiencia de reflexión y libertad — pero también puede ser intimidante. Pero los consejos sabios de Anastasia Allwine, la guardabosques del Estado de Nueva York, ayudaron a la gente a sentirse preparada a salir por su cuenta. Dejar un plan detallado con alguien, llevar duplicados de todo, y regresarse al momento en que “regresarse al haber mal tiempo, al darse cuenta que no tiene el equipo necesario, o si siente que el sendero supera su nivel de destrezas” son maneras sabias de hacer camino en solitario con seguridad.
Empleado muestra un “sombrero para gigante” elaborado en una sombrerera de Beacon. (Foto: Cortesía Beacon Historical Society)
Mucho antes de que Beacon estuviera de estilo por sus artes y cultura, esta municipalidad del Condado Dutchess estaba en el epicentro mismo del auge de la era: los sombreros. Una época en la que virtualmente nadie salía de la casa con la cabeza descubierta, Beacon producía más sombreros que ninguna otra ciudad de Nueva York (a nivel nacional superada solamente por Danbury, Conn.). La ciudad era sede de casi 50 fábricas de sombreros — algunos de ellos sede de hoteles, apartamentos y tiendas actualmente. A la comunidad lectora le encantó comparar el Beacon de ayer y el Beacon de hoy.
Una zarigüeya bebé cuelga de un rama de un pino en los Pine Barrens de New Jersey. (Foto: stanley45 / iStock)
No nos imaginábamos cuánto se fascina la gente con las zarigüeyas, entre los mamíferos perqueños en Nueva York, hasta este episodio de nuestra serie #WildlifeLove. Quizá no debió sorprendernos — en mayo fueron la categoría que recibió más votos en una encuesta del Department of Environmental Conservation estatal. Pero nada más saber que son el único marsupial que llevan a sus crías en una bolsa en Norte América y que de paso son tremendos destructores de garrapatas, ya es más que suficiente razón para adorar estas tímidas y tiernas criaturas — como lo hace gran parte de nuestra comunidad lectora.
En los EE.UU. hay al menos 12 sistemas flotovoltaicos grandes en operación; de los mayores, dos se encuentran en las Sayreville y Canoe Brook, N.J., no muy lejos del valle. (Foto: Shutterstock)
En el impulso hacia fuentes de energía sin emisiones de carbono, los los paneles solares están siendo reemplazados en sitios donde tiene sentido hacerlo. El año pasado, el tema era paneles solares en estacionamientos. En 2023, una solución fresca empezó a surgir en el Valle del Hudson: paneles fotovoltaicos en masas de agua artificiales, sobre todo en represas. La ciudad de Cohoes, N.Y., se acercó a esa realidad al obtener permisos especiales para instalar un sistema flotante de energía solar de 6 millones de dólares en en su embalse cerca de los ríos Mohawk y Hudson. Aunque los sistemas flotovoltaicos tienen más prevalencia en otros países, el sistema de Cohoes se anuncia ser el 13º más grande de EE.UU., y el primero en ser propiedad de una ciudad. La comunidad lectora quedó fascinada con el concepto, como demuestra una de nuestras historias con más tráfico.
Al hacer SUP se debe llevar silbato, bolsa seca, mosquetón y equipo personal de flotación, entre otros equipos de seguridad. (Foto: Tyler Blodgett)
Ya no es cosa rara ver paddleboarding (stand-up paddle o SUP, por sus siglas en inglés) fuera de Hawaii, donde se estableció el deporte. Pero como el Hudson es un río considerable y de mareas, echarse a sus aguas en una tabla de SUP puede resultar intimidante. Diana Richards, palista con tanto entusiasmo como experiencia, comparte con nuestra curiosa y receptiva comunidad lectora por dónde empezar (Croton Point, Constitution Marsh, Kingston Point Beach), qué llevar (silbato, bolsa seca, mosquetón, equipo de flotación), y cómo programar la salida (con una carta de mareas).
Anna Plattner (izquierda) y Justin Wexler son copropietarios de Wild Hudson Valley y practican la agricultura forestal. (Foto: Courtesía Wild Hudson Valley)
Es a la vez una práctica ancestral Indígena y una solución al cambio climático en auge. La agricultura forestal es lo que su nombre parece describir: cultivar alimentos en el bosque. Y con más de 61% de Nueva York reforestado, la práctica va en aumento. A manera de ejemplo, las setas shiitake y el ginseng se cuentan entre los cultivos que crecen bien en áreas boscosas, como lo son loss frutos secos y varios tipos de arándanos. Y a juzgar por el tráfico de esta historia, la gente siente bastante curiosidad por el potencial de la agricultural forestal.
Fogatas, bebidas calientes, buena compañía — excelentes maneras de manter help keep your spirits up, Chevaughn Dixon advises. (Foto: @hungryhonduran / Cortesía Hudson River Riders)
Salir al aire libre en los meses más cálidos es comparativamente fácil. Pero Chevaughn Dixon, director de Hudson River Riders, que obra por lograr que la gente joven y las personas de color tengan acceso al aire libre, sugiere adoptar una mentalidad de que el invierno es cálido — #WinterIsWarm. Así podemos seguir disfrutando de la naturaleza cuando hace frío: abrigarse, tomar o preparar bebidas calientes y salir en buena compañía — y muchas personas del Valle del Hudson siguieron sus sugerencias de diversión invernal.
Constitution Marsh se cuenta entre los humedales a orillas del Río Hudson que se empiezan a valorar por su rol en la lucha contra el cambio climático. (Foto: Tyler Blodgett / Scenic Hudson)
A medidaqueaumentanlastemperaturasmedias,lamayoríadelagentepareceentender que losbosquespuedenayudaraprotegercontraelcalentamientoglobalalabsorberdióxidodecarbono.Nosentusiasmócompartirlas conclusiones científicas más recientes sobre cómo se empieza a valorar los humedales como “sumideros de carbono”, áreas que absorben y almacenan más de dicho elemento de lo que emiten. Dado el número de humedales a orillas del Río Hudson, debería inspirarnos aprotegermás de estas áreasquesontanvaliosasecológicamentecomohermosas.
Muchos parques Scenic Hudson eran antes terrenos desiertos industriales. (Foto: Jeff Mertz)
Ya sea que se trate de casas, gente o lugares, a todo el mundo le gusta una comparación antes-y-después. Y no son excepción fotos de tierras que antes, en muchos casos fueron desiertos industriales, ahora parques que invitan al público, como muestra este popular quiz. De Long Dock Park en Beacon a Van Der Donck Park en Yonkers, adivinar qué tierra se convirtió en un parque Scenic Hudson park fue un juego interactivo divertido.
Lynn Freehill-Maye es editora en jefe de HV Viewfinder de Scenic Hudson. También es escritora en sostenibilidad, basada en el Valle del Hudson, cuyo trabajo ha aparecido en el New York Times, el Washington Post, Scientific American, Sierra, Civil Eats, CityLab, Modern Farmer y otros.
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Sobran motivos para celebrar en el Valle del Hudson durante el Mes Nacional de la Herencia Hispana y más allá — hitos emblemáticos, gente pionera, grupos que comparten tradiciones de su patria ancestral, y una historia de unos tres siglos. Descubra logros singulares, del presente y del pasado, de miembros de la comunidad cuyas raíces se remontan a España, México, el Caribe, América Central y Sudamérica.
Grupo Folclórico derriba fronteras culturales
Grupo Folclórico de Poughkeepsie. (Foto: Dutchess Tourism, Inc.)
Cada verano, el Grupo Folclórico de Poughkeepsie presenta una versión local de la Guelaguetza, un festival anual de Oaxaca, México, a fin de destacar arte, música y comida Indígenas de la región. Para Grupo Folclórico, fundado en 2006 en la Iglesia de Santa María de dicha ciudad, el evento constituye una manera de preservar y transmitir tradiciones oaxaqueñas centenarias en la comunidad local.
Más de un 20% de la población residente de Poughkeepsie es Latina; muchos inmigraron de Oaxaca, lo que le ha valido a la ciudad el apodo de “Oaxakeepsie”. Además, más de un tercio de la población estudiantil del sistema escolar se ha identificado en el censo como Hispanos, y muchos tienen padres con raíces oaxaqueñas.
Tan importante, según Felipe Santos, cofundador de la Guelaguetza de Poughkeepsie, es que el festival brinda un medio valioso para conectar con miles de gente no Latina que a él asisten: “Este evento es una oportunidad para derribar fronteras culturales y celebrar cómo la diversidad enriquece y fortalece nuestra comunidad”.
Antonio Delgado logra primicias políticas
Vicegobernador Antonio Delgado. (Foto: Matt Roth)
La carrera política de Antonio Delgado ha roto barreras. En 2019, se convirtió en la primera persona de ascendencia Latina en ganar elecciones al Congreso en el norte del Estado de Nueva York para representar un distrito que abarca partes de las regiones Hudson Centro y Catskills. En mayo del año pasado, cuando la Gobernadora Kathy Hochul lo nombró vicegobernador, se convirtió en el primer Latino electo en un cargo estatal. Por su familia materna, Delgado tiene ascendencia mexicana, colombiana y venezolana.
Delgado, abogado de formación, es asimismo el único funcionario de alto rango en Nueva York que ha grabado un álbum de rap. Antes de entrar en la política, este becario Rhodes educado en Harvard criado en Schenectady grabó un CD bajo el nombre A.D. The Voice.
Delgado aún se enorgullece del mensaje del álbum. “Mi decisión de hacer carrera en hip-hop estaba en consonancia con [su] larga y rica historia de hacer frente a las injusticias sociales y raciales que afectan a los Estados Unidos”, declaró. “Si escuchas las letras, mi misión queda clara”.
Plattekill mantiene viva su herencia Hispana
Remar en bote en el lago del Rifton Hotel era un pasatiempo favorito. (Foto: Cortesía Ismael Martinez)
Para las personas judías fue la “Borsch Belt”; para gente con raíces en la Isla Esmeralda, los Alpes Irlandeses. Pero las Catskills y el Valle del Hudson también sirvieron de refugio veraniego para muchos Latinos. Desde los 1920 hasta los 1970, unos 50 resorts y casas de huéspedes, conocidas como Las Villas, atendían a gente de habla hispana que buscaba escapar del vapor de la ciudad a aire más fresco, diversión al aire libre y comidas y entretenimiento tradicionales. Un historiador lo llamó “la versión Latina de Dirty Dancing”.
El Hotel Rifton, con sus 80 habitaciones en la aldea del mismo nombre (Condado Ulster), quizá haya sido la más compleja de Las Villas, pero el epicentro de los llamados “Alpes Españoles” estaba en Plattekill, en el mismo condado. Alejandro Rodriguez, anteriormente fabricante de puros en Cuba, abrió la primera casa de huéspedes a mediados de los 1920. Con el tiempo, el pueblo llegó a ostentar más de una docena de hoteles para atender a la gente cubana, hispana, puertorriqueña, mexicana, dominicana y más, convirtiéndose en el “resort Latino más grande en el Este”, según The Encyclopedia of New York State.
Ismael “Ish” Martinez, cuyos padres fueron dueños de Villa Sunny Acres, en Plattekill, recuerda los autobuses llenos que llegaban durante el apogeo de los resorts. Mucha gente venía a pasar el día, a nadar y bailar a la música de artistas populares como Tito Puente y los Hermanos Palmieri. “Fue una era extraordinaria”, dice Martinez, que mantiene vivas sus memorias como autor del libroLas Villas of Plattekill and Ulster County. También dirigió esfuerzos para construir un hito al lado de la carretera en Plattekill.
Mariel Fiori difunde noticias en español
Mariel Fiori (Foto: Kristen Thorne)
“Una ciudadanía bien informada toma mejores decisiones sobre su gobierno y sobre sus vidas”, dice Mariel Fiori. Con esta intención, cuando era estudiante universitaria en Bard College, fue cofundadora en 2004 de La Voz, la primera — y aún la única — publicación en español dedicada a llegar a los 170.000 residentes Latinos de la región central del Valle del Hudson.
Hoy en día, Fiori continúa su labor como directora editorial de la galardonada revista, que se publica mensualmente con distribución gratuita, y aún patrocinada por Bard. La mayoría de sus artículos los redactan personas voluntarias, entre ellas estudiantes.
Nacida en Argentina y galardonada con numerosos premios, Fiori ha ampliado su alcance con un programa en día de semana en español en Radio Kingston. Con noticias, entrevistas, comentarios y música mantiene a la comunidad Latina conectada con lo que sucede en el valle y en el mundo con vistas a aumentar la participación de la audiencia en sus comunidades. Como dice Fiori, “La ignorancia no es una bendición — el conocimiento es poder”.
La apuesta de Alfonso Alvarez en Yonkers
Alfonso Alvarez (centro) con Leg. Jose Alvarado (izquierda) y Alfonso Alvarez, Jr. (Foto: Westchester County Board of Legislators)
Desde sus inicios lavando platos tras emigrar de México, con el tiempo Alvarez terminó operando un café en Yonkers. Luego de seis meses, en 1990, decidió no sin cierto temor añadir tacos al menú de comida estadounidense. “La respuesta fue muy positiva. La gente estaba contenta”, dice. Animado por el entusiasmo de sus clientes, pronto Alvarez abriría Tacos El Poblano, que aún sigue con fuerza, y el primero de sus tres restaurantes mexicanos.
La Gomez Mill House (actualmente cerrada por reformas pero visible desde el Mill House Road de Marlboro) es reconocida como una de las casas de personas judías más antigua aún en pie en Estados Unidos, construida por Luis Moises Gomez y sus hijos en 1714. Las raíces hispanas de Gomez y sus impresionantes orígenes son menos conocidos.
Un judío sefardí nacido en España en 1660, Gomez era hijo de un noble favorecido por el Rey Felipe IV. Poco después de nacer Luis, su padre recibió un mensaje cifrado de parte del rey — según se dice, “Las cebollas empiezan a oler mal” — advirtiéndole de los nuevos esfuerzos de la Inquisición por exterminar a la población judía de la nación. El padre de Gomez logró enviar a su esposa e hijo a Francia; permaneció encarcelado durante los 14 años siguientes hasta ser liberado (o lograr escapar) para reunirse con su familia.
Gomez emigró a Estados Unidos en 1703 y alcanzó el éxito como hombre de negocios en la Ciudad de Nueva York. La casa de piedra de un piso que construyó al norte del estado, prácticamente una pequeña fortaleza, sirvió principalmente como punto de comercio. (Un segundo piso en ladrillo lo añadirían los dueños de la casa en el siglo XVIII.) En Manhattan, Gomez ayudó a fundar la Sinagoga Shearith Israel, la congregación judía más antigua de Estados Unidos, y ejerció como su primer presidente.
Reed Sparling es redactor e historiador de Scenic Hudson. Anteriormente editor de la revista Hudson Valley, actualmente es co-editor del Hudson River Valley Review, una revista académica publicada por el Hudson River Valley Institute del Marist College.
